"Ein Ölivenöl, das die Region selten verlässt."

LAGE - BREITENGRAD 45° Nord

Istrien liegt in Kroatien, am 45° Breitengrad, was einer der nördlichsten Regionen der Welt für den Olivenanbau ist. Das milde mediterrane Klima führt zu einer langsameren Reifung als in südlicheren Regionen. Durch die längere Zeit am Baum entwickeln die Früchte komplexere Duft- und Geschmackstoffe.

BODEN - TERRA ROSSA

Die roten kalkhaltigen Böden Istriens haben eine optimale Wasserregulierung und Versorgung der Olivenbäume. Reich an Eisen und Mineralien verleiht es dem Öl seine kräftige Würze und Struktur.

FRÜHE ERNTE - IM OKTOBER

Die Ernte beginnt früh, wenn die Oliven noch grün und nicht voll ausgereift sind. In dieser Phase ist die Konzentration an gesunden Antioxidantien am höchsten und die Oliven besitzen ein intensives frisches Aroma. Gleichzeitig liefern die Oliven in dieser Phase bis zu 50 % weniger Öl – eine Entscheidung, die bewusst in Kauf genommen wird. 

VERARBEITUNG - INNERHALB 4h

Um diese wertvollen Nährstoffe und Aromen zu bewahren, spielt Zeit eine entscheidende Rolle. Langes Warten nach der Ernte führt zur Oxidation der Oliven, wodurch Frische und gesunde Inhaltsstoffe verloren gehen. In der Hauseigenen Mühle gibt es kein Warten. Die Oliven werden zügig und schonend geerntet und innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in einer hochmodernen Ölmühle verarbeitet.

EXTRAKTION - KALT UNTER 24°C

Die Extraktion erfolgt sauerstofffrei mittels modernsten Zentrifugalverfahren statt herkömmlicher Pressung. Die Temperatur liegt dabei weit unter der vorgeschriebenen Grenze von 27 °C für Kaltextraktion. Das führt erneut zu weniger Ertrag, gewährleistet jedoch den maximalen Erhalt fruchtiger Aromen, sowie einen extrem niedrigen Säuregehalt von nur 0,1 %. Das ist deutlich unter dem zulässigen Wert von 0,8% für natives Olivenöl extra.

SORTE - 100% BUŽA OLIVEN

Sortenreines Olivenöl aus einer alten istrischen Olivensorte. Die Buža-Olive charakterisiert eine intensive Fruchtigkeit sowie eine harmonisch ausgewogene Bitterkeit und Schärfe. Der Duft erinnert an frisch geschnittenes Gras, grüne Äpfel und feine Kräuter.

Ein vielseitiger Allrounder, ideal für die tägliche Küche.